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《美食之神》 作者:作品集

第四十九章 一品咸鱼茄子煲更新时间:2016-11-28

    “这不可能?!你是在开玩笑吗?!”李尽然差点跳了起来。

    “没什么不可能的。”刘芒“噌”的一声从椅子上站起,身子凑到李尽然的跟前。

    “在我心里,我们刘家楼上楼的招牌,就值这个价钱!”

    “那你是在耍我了?”李尽然明白过来:“刘先生,我劝你不要敬酒不吃吃罚酒,今天的事情很可能还重演,等到下次的来时候可不止是棒球棍,很可能是砍刀,或者是手枪。”

    “你想威胁谁?”一声清丽的女声从门外传出,李若男大步从外面走了进来。

    “刘芒你没事吧?”李若男一眼就看到刘芒脸上的淤青,连忙走上前来,关切的问道。

    “李若男小姐?”

    “李尽然?没想到罗霸道请来作说客的人是你?我本来以为你是一头狼,怎么越混越回去,和狗呆一块了?”

    “咳…咳…朋友相邀,盛情难却…”李尽然尴尬的笑了起来。

    “你们认识?”刘芒问道。

    “当然啰,满汉楼大名鼎鼎的李总厨谁不知道。”

    “满汉楼?”刘芒的瞳孔尖锐的收缩起来。

    “你一个厨师不呆在厨房炒菜,居然跑来混黑社会,你这样不有违一个手艺人的操守么?”李若男冷笑起来。

    “这次我来当然是和厨艺有关,我听说江东出了一个高手,靠着神乎其神的厨艺,连韩国的金太贤都铩羽而归。所以我想来见识见识啰。”

    “见识是假,想分一杯羹是实吧?我听说你还换购了一部分楼上楼的股份,这段时间正准备帮着运作上市?”

    “李家小姐消息果然灵通,整个商圈的事情都瞒不过你。”

    “所以你就想在上市之前,将刘芒这个楼上楼潜在的隐患彻底除去,以便高枕无忧?”李若男咄咄逼问道。

    “没有!绝对没有!”李尽然连连摆手:“刘芒先生今晚的受伤绝对是个意外,如果我真想这样做的话,何必这么大张旗鼓。”

    “料你和罗霸道也没那么蠢!”李若男哼了一声。

    “刘芒参加厨神大赛的名额我已经报去组委会了,如果他中途出了什么意外,被人用下作的手段暗算了,你让其它参加大赛的人会怎么想?满汉楼的颜面还保的住吗?”

    “若男小姐多虑了,事情完全不是你想象的那样,这次来,我真是诚心的想和刘先生切磋一下厨艺。”

    “没兴趣。”刘芒舔了舔嘴唇:“我没有被狗咬了一口,还和它一起抢食的习惯。”

    “那刘芒先生的意思这指,不再考虑我给你的价格啰?”李尽然的眼睛眯了起来。

    “我的价格也报给你了,五十亿!一分都不能少!”

    “这样吧。”李尽然低头想了一下:“我可以做主,给你一个亿!希望刘芒先生能答应我的请求。”

    “一个亿哦,而且马上可以转账!当然!你要现金也行,就是有点麻烦。”

    “我已经说的很明白了,难道你听不懂人话?小五!关门送客!”

    “好嘞!”五眼双手交叉一阵扭动,关节发出‘霹雳巴拉’的爆响,阴测测的说道:“是你自己走出去?还是我把你扔出去?”

    “哈哈!看来天下间不识时务的蠢人还是占多数!”李尽然脸色铁青:“刘先生一定是对自己的厨艺很有信心,以为一定能拿到厨神大赛的冠军啰?”

    “可惜,贪心不足蛇吞象!”李尽然顿了顿:“也罢!那我就让刘芒先生看看厨神大赛上,真正的厨艺大师是怎么做菜的吧。”

    李尽然没有理会众人,而是自顾自的走向后面的厨房,回头问道:“刘先生不介意我演示一番吧。”

    “老大?要把他打出去吗?”五眼问道。

    “先等等,看他到底想干什么。”

    李尽然来到厨房,一边看一边赞叹:“麻雀虽小,但五脏俱全,看来刘芒先生平时没少下苦工。但可惜啊,厨艺这个东西光下苦工不行,还的有传承,盲人摸象是行不通的!”

    李尽然打开冰箱,从里面取出两根茄子,拿在手里仔细看了一下,又凑到鼻端嗅了嗅。

    “有点发蔫了,不过还能用。”

    接着他又取出一点猪肉碎和姜葱蒜等佐料。最后跑到屋角挂着的一条咸鱼那,用刀割下一小块。

    “他这是要做咸鱼茄子煲?”刘芒有些疑惑。

    咸鱼茄子煲是粤菜的一道基本菜式,同时也是最为经典的一道菜。

    这道菜看起来简单,其实相当考验一个厨师的功底,因为最大的难度就在于控油。

    做这道菜的时候要先将茄子炸一下,炸出焦香的感觉。可茄子本身的果肉呈海绵状,一炸的话油全部渗透进去,吃起来会感觉油腻无比。

    所以一般的做法是将炸过的茄子再煮一下,将茄子里多余的油分逼出来。但这样的话茄子又很容易烂,影响菜品最终的口感。

    一道真正成功的咸鱼茄子煲一定要口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。咸鱼的味道要和茄子完全融合在一起,煮和炸的时间要相当精准,平衡的恰到好处。

    说起来容易,做起来很难……

    李尽然将茄子放在砧板上,深吸一口气,菜刀就切了下去,动作飞快,让人眼花缭乱。

    “高手!”刘芒心里一惊!

    这个李尽然确实有两把刷子!因为大多数厨师做这道菜的时候,会先将茄子上面的皮用刮刀刮去一道,留下一道,然后切成长条状。

    这样做的好处是能让茄子皮和肉的分量一致。让茄皮的焦和茄肉的滑,完美综合起来。

    可李尽然现在采用的,却是一种类似切鱿鱼时所用的麦穗刀法。在一个个微微卷起的菱形茄子块上,茄子的皮切掉一小块,留下一小块,紫白相间,煞是好看。

    当茄子和配料全部准备好后,李尽然开始上灶烹制了。

    油炸!过水!李尽然这个老男人,有着完全和他年纪不相匹配的利落身手。动作干脆,劲道十足,游刃有余之间,又不丝毫拖泥带水。

    肉沫炒香,加入佐料!淋入高汤,茄子下锅小焖!勾入薄芡,大火收汁!

    随着一道道工序的完成,一股浓郁的香味,从灶台上散发出来,弥漫着整个厨房。

    “滋啦!”烹制好茄子被倒入一个事先烧制好的砂锅内。

    蒸汽升腾间,隐约可见紫色的茄子,鲜红的辣椒沫,青翠的葱花,金黄的咸鱼,在砂锅里闪烁着诱人的油光。

    主料和配料相辅相成,让人食欲大增。

    “一品咸鱼茄子煲!敬请品尝!”李尽然得意的大笑起来。

    ps:有事回趟老家,没有网络,今天一更,欠下的会隔天补上。还有,不用担心我会写做菜之外的事,我书里所有的情节都是与做菜有关的,当然,有时候会做一些铺垫。
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