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《美食之神》 作者:作品集

第八十九章 三人对决(二)更新时间:2016-11-28

    “江南海鲜酒楼的邓琴伟是准备做生煎?”刘芒往台上的左侧望去。

    那个表情严肃,脸上有两道深深法令纹的中年男人,正将一个个白嫩的小包子放置在一口平底大锅内。

    “不对,好像不是生煎,这是准备烤吗?”

    生煎包子是流行于沪、浙、苏、粤的一种特色传统小吃,简称为生煎。

    由于魔都人习惯称包子为馒头,因此在沪,生煎包又被叫做生煎馒头。

    它的大致做法是将包好的生坯包子下油锅煎炸,然后加上少量的水进行焖煮。

    等到锅里的水收干后,成型后的包子,自然就会面皮油润柔软,包底金黄脆香。

    轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香的全部美味在口中久久不散。

    而现在这个邓琴伟的做法,却和传统的生煎包大不相同。

    平底锅里并没有放油,而是架上了一层铁丝网,然后将包好的包子摆放在上面,盖上锅盖。

    “看来两边都在玩创新,只有自己在恪守传统了,并且还是用最古老的做法。”刘芒心里暗暗想道。

    他的灌汤小笼包在蒸柜里蒸了大概七到八分钟后,就可以出笼了。

    白色的面皮,经过蒸柜里水汽温柔的浸润,已经变成半透明的水晶状,隐隐约约可见里面橙黄色的馅料。

    包子里面包裹着的鱼冻在热力的作用下,完全融化了。和馅料中的蟹黄、蟹肉、猪肉泥混合在一起,变成了浓郁的汤汁。

    端起来轻轻晃动,笼中的包子便微微颤抖,让人产生了想要一品其味的强烈**。

    “提起如灯笼,放下如菊花。”刘芒对自己这次做的灌汤小笼包,还是挺满意的。

    这个时候,那边的刘锐按响了放在灶台上的铃铛,他的菜品率先完成了。

    “小五,我们也按铃,准备上菜!”刘芒吩咐道。

    “好勒!”

    紧接着,江南海鲜酒楼的邓琴伟也揭开锅盖,马上按响了铃铛。

    “好啦!我们三位选手的菜品都已经完成!现在请各位评委们进行品尝!”主持人杨岩说道。

    十几个身穿旗袍,身材高挑的美丽女郎走上圆台,帮着三位厨师将做好的包子,端到评委们的面前。

    “首先品尝的是来自美梦创意餐饮的主厨——刘锐先生的包子。刘锐先生,你能给我们讲讲这包子的做法和特色吗?”

    “好的。”刘锐点点头,接过杨岩递过的话筒。

    “中华美食里的包子已经诞生了上千年,但口味和做法却一直大同小异。无非就是蒸、炸、煎三种,实在是单调的很。而我现在做的彩虹包子,来自本人的独创!将西式甜点和中式面食相互结合,走出了一条前所未有的道路!”

    “这厮!牛皮倒吹的梆梆响!”刘锐在台上侃侃而谈,台这边的五眼则鼓起一对鱼泡眼,很是不屑。

    你tm算个球啊!和俺老大比起来,那就是蚯蚓和深海巨鳗的差别!

    “哦?那我可要尝尝看了。”主评委席上那个老者顿时便来了兴趣,准备开始试吃了。

    刘锐用来装包子的容器也很特别,并不是小蒸笼,也不是瓷器,而是用不锈钢金属做成的小盒。

    老者将不锈钢的盒盖一揭开,一股白色的气体便猛的窜了出来,吓了他一跳。

    “不用紧张,这不是热气,这是我在里面加了干冰的效果。”刘锐连忙解释道。

    “原来如此!有点像是西游记里天宫云雾的效果。”老者明白过来。

    干冰就是固态的二氧化碳,对人体无害。加水后便会汽化,产生大量类似于浓烟的白雾,常常用做舞台上的表演。

    但用在食物上,那还是头一次见。

    等到干冰制作的白色雾气散去后,金属盒里一个表皮分成七瓣,颜色绚丽的包子便出现在他的眼前。

    “不错,外观很是特别,你是怎么做出来的?”老者好奇的问道。

    “很简单,我用芹菜、甘蓝、南瓜、草莓……等蔬菜和水果的汁液,和出了七种不同颜色的面团。然后再用特殊的工具做成包子。这样的包子不但颜色漂亮,而且味道也很独特,吃在口里有无与伦比的层次感。”

    刘锐的表情有些得意,很是为自己的创意自得。

    “很有想法。”老者点点头,夹起包子放到嘴边咬了一口,马上一脸的惊诧:“怎么是冰的?”

    “您再仔细尝尝。”

    老者依言再次吃了一口,在嘴中细细品尝,久久说不出话来。

    “评委老师,我这个彩虹包子不错吧?”刘锐哈哈大笑起来。

    “确实不错!这个包子的外皮,你应该用的不是面粉,是糯米粉吧?里面的馅料也不是传统意义上的蔬菜和肉类,而是用奶油和炼乳制成的糖浆。经过冷冻后,形成了类似冰淇淋一样的效果,我说的对吗?”

    “老师果然厉害!”刘锐竖起一个大拇指。

    “我这包子的外皮确实是用糯米粉制成的,然后包上冻好的奶团稍微蒸一下,最后浸入到零下195度的液氮中迅速定型。这样的包子兼具了中餐和西餐各自的特点,风味绝佳。”

    “中国传统的包子做出了甜品的口味,很有想法!”老者赞叹道。

    “真的?那我们也来试试!”其它的评委们也好奇心大起,纷纷打开自己面前的金属盒盖。

    一时间,评委席上雾气缭绕,像是准备上演一场《孙悟空三打白骨精》。

    “刘锐我爱你!”

    “刘锐你好帅!”

    “刘锐你一级棒!”

    “刘锐我要给你生孩子!”

    ……

    观众席里的女脑残粉又开始鼓噪起来。

    刘锐微微点头,满脸笑容,很是受用。

    “想法是有点,但还谈不上创新。”对此,刘芒嗤之以鼻。

    刘锐的这道彩虹包子,在很多年前就有厨师发明出来了,那就是现在夏天人们喜欢吃的冰镇糯米糍粑。

    他不过是借用了这个套路,然后自己稍作修改罢了。

    而且在刘芒看来,明明是道传统的面点,可他硬是要改成甜品。

    这已经和中国的包子差了十万八千里,根本就没有贴合今天这场比赛的主题。
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