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《美食之神》 作者:作品集

第九十六章 五眼的梦想更新时间:2016-11-28

    白斩鸡是属于粤菜中最为普通的一道菜,有其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味的特点。

    李若男说罗霸道选择这道菜的原因,是因为他身边有一个打下手的好酱料师傅。但其实要真正做好这道菜也没那么容易。

    因为越是简单的菜肴,就越是难以掌握其中的神韵,这就跟蛋炒饭是一个道理。

    想做好一道白切鸡有三重。一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。

    主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。而且最好是农家饲养,不喂食饲料的原生土鸡。

    这样做出来的鸡,才能皮爽肉滑、清淡鲜美。

    宰杀好的鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起。

    重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。

    最后将整鸡放入锅中,要求水没过鸡身煮15分钟左右。

    鸡熟捞出,浸入准备好的冰水中,使其冷却。然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。

    最后在鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。就可以切片摆盘了。

    煮鸡的过程和火候也很重要,并不是简简单单将鸡煮熟就可以了。

    其中,煮鸡的水温是其中的关键,要用到中国烹饪里的一种独特的技巧——浸。

    中国菜里的浸,就是指用小火将汤汁烧至将滚未滚的状态,然后利用其中汤汁或者水里的热量将食物煨熟。

    煮白斩鸡的水温只能精确的控制在80多度到90度之间。一但超出了这个范围,那做出来的鸡,在口感上肯定要差上一大截。

    最后就是味了,这个味指的是两种,一种是指白斩鸡本身的鲜美味道,而另一种是指随鸡一起上桌的蘸碟。

    白斩鸡这道菜流传的范围极广,粤、沪、琼都有各种做法。

    煮鸡的程序差不太多,但其中的味道,却决定在最后的蘸碟上。

    比如沪,这里的食客吃白斩鸡的时候必上虾子酱油,而粤里的老饕们则更喜欢蘸沙姜汁一点。

    能调好一碟好蘸碟,需要厨师不俗的功底,和对食客口味的精准把握。

    所以,有一个好的酱料师傅帮罗霸道,他这道白斩鸡就已经成功了一半。

    罗霸道做白斩鸡,另外的两个厨师,一个做的是荷叶叫花鸡,一个做的是川味辣子鸡。

    “叮铃铃!”

    罗霸道这边的动作最快,率先按响了铃铛,宣告菜品完成了。

    “老大,情况不妙啊,看来这老狗很可能胜出啊。”五眼凑了过来,有些担忧的说道。

    “罗霸道还是有真本事的,不然的话,我爷爷当年也不会这么器重他,这点不能否认。”刘芒沉吟道。

    “加之他又请了两个厉害的帮手,进入半决赛还是很简单的。”

    “那另外两个人呢?难道就没有机会赢他吗?”

    “机会不大,我从他们两人做菜的手法上来看,和罗霸道比,至少差了一个档次。”

    “妈的,太便宜他了!”五眼狠狠的朝地上吐了口吐沫,惹得李若男不快的瞪了他一眼。

    “好了!三位选手的菜品都完成了,请各位评委老师准备品尝!”过了一会,杨岩拿起话筒说道。

    今天杨岩穿了一件宝蓝色的低胸晚礼服,化了个稍微浓一点的妆。

    身材妙曼,烈焰红唇,五眼紧盯着墙上的大银幕,眼都不带眨一下。

    “大姐头,你上次答应我的事情,什么时候帮我办啊?”五眼抹了抹嘴巴,问道。

    “什么事情?”李若男有些诧异。

    “晕死!”五眼差点一头栽倒座位底下,声音都带着哭腔。

    “我咋说一直没动静呢!原来你早忘了!还能有什么事?就是介绍杨岩给我认识啊。”

    “哦,这事啊!”李若男明白过来:“我已经给她打过电话了,她这段时间很忙,要过几天再说。”

    “那就好,那就好。”五眼傻笑起来。

    “胖子,我可提醒你哈,人家可是有男朋友的,你觉得你们俩人之间还有可能吗?”李若男咳嗽一声,尽量将话说的很婉转。

    杨岩她确实认识,也真的是好朋友。所以她对杨岩的性格也十分的了解。

    以杨岩的眼光,她连看都不会多看五眼一下,能一起吃个饭,那就是皇恩浩荡了。

    “啊!她都有男朋友了!我怎么不知道!”五眼一听,一颗玻璃心立马就碎成了八瓣。

    “你以为像她这样的明星,会将自己的私生活公布出来吗?胖子你死心吧,她不适合你的。”

    “她只是有男朋友,又没结婚,还是有机会的,我绝不会放弃!”

    “你确定不是开玩笑?”听到这话,李若男这才认真打量起五眼来。

    “大姐头,我像是开玩笑吗?”五眼一改平时的嘻嘻哈哈,脸上露出了难得的郑重。

    “我陈树生发誓!一定要追到杨岩!不然的话,此生孤独终老!”

    李若男无语的一拍脑门,差点就要脱口而出:“大哥啊,你还真敢想!就您这长相!这身家!人家一个大明星怎么会看上你?你还发誓!你发财还差不多!并且还要发大财!”

    “要是换做刘芒的话,那杨岩会不会看上呢?”李若男不由自主的看向刘芒。

    发现刘芒正侧着头,认真的听着五眼和她之间的对话。

    “一定会看上!本小姐都喜欢的男人,那肯定是全天下最好的宝贝!”李若男心里美滋滋的想到。

    “胖子,我公司里还有很多单身的小姑娘。长相、身材、学识都不比杨岩差,我介绍给你认识怎么样?她离你太远了。”李若男劝慰道。

    “大姐头,算了吧。你知道吗?从我第一次在电视上看到杨岩开始,我就喜欢上她了。她就是我的女神!就是我的梦想!今生要是能找她做老婆,我情愿少活三十年!”

    “刘芒,你看这个?”李若男实在不能理解,只有征询刘芒的意见。

    “我支持你!”

    出乎人意料的是,刘芒重重的一拍五眼的肩膀,坚定的站在他这一边。

    “男人就是该有梦想!大胆去做自己喜欢做的事情!我觉得杨岩还不错,虽然我很少关注这些明星,但我从来没有听过她传出过绯闻,这在娱乐圈里可不多见。所以,她应该个好女孩,配你刚刚好!”

    “配你刚刚好?!”李若男听到刘芒回答,差点一头晕倒在地。

    一人疯就行了呗,还要两人一起疯,要不是知道刘芒和五眼的感情深厚,她铁定要出声反驳。

    “一个男人只要勤奋、坚韧、自信、善良,自然就能吸引女人。这和长相没多大关系,更和金钱无关。”刘芒将目光投向站在台上的杨岩。

    “有几个人生下来就有钱?现在穷不代表一辈子也穷!靠自己的双手去打拼,让喜欢的女人过上幸福的生活,这才是一个男人要做的事情。”

    “老大!我会加油的!”五眼认真的点了点头。

    听到刘芒说的话,李若男一怔,愣住了。

    她看着眼前这个自己喜欢的男人,眼睛里亮起了小星星。

    没错,这些东西也是刘芒身上的闪光点,这也是为什么,她会喜欢上他的原因。

    因为,这些可贵的品质,在这个物欲横流的年代,已经很难从同一个男人身上看到了。

    “胖子,等我的好消息,我会尽快介绍你们认识的。”

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