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《美食之神》 作者:作品集

第一百二十八章 龙行天下更新时间:2016-11-28

    李明桥将龙虾的尾部液体放尽,然后用毛巾包裹着,整个扭了下来。

    扭下来后,他用锋利的剪刀,将龙虾尾部坚硬的外壳剪除,露出里面雪白的虾肉。

    “虾肉不好做啊,它的肉质特别的鲜嫩,又充满弹性,非常考验一个厨师对火候的掌控力,稍微一过就老了,口感会很柴。”

    刘芒虽然没有做过这种大龙虾,但他做过河虾、小龙虾等其它虾类。

    厨师这个行当一通百通,让他现在来烹饪这只大龙虾,未必会比李明桥弱。

    “咦,有点意思,难道他想做刺身不成?这样可没法全面的展示一个厨师的功底啊。”

    李若男看到李明桥将虾肉片成薄片,倚上花刀,直接摆盘后,奇怪的问道。

    刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片。是指将新鲜的鱼和贝类切成片,蘸调味料直接食用的菜品。

    它起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于rb朝鲜半岛等地。

    “应该不像,刺身用的肉片要切的极薄,这样入口才能鲜嫩,而不失嚼头。李明桥现在的龙虾肉片,可比平时吃刺身时用的肉片厚不少,而且还打上了麦穗花刀,应该是别有用意。”刘芒仔细观察了一下后,说道。

    名皇轩的贺东临,这边的燕窝也已经用水泡上了,准备发开入菜。

    他取过一只哈密瓜,从头部开了个洞,然后用小刀雕刻起来。

    “原来是用冬瓜盅一类的烹饪方法,这没什么稀奇的,只不过将冬瓜换成了哈密瓜,这是想增加燕窝的清甜味吧。”李若男猜道。

    冬瓜盅是粤、沪的汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器,蒸制后食用。

    和一般用做装饰的食雕不同,这个“容器”是可以吃的,成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。

    “燕窝质地非常的细腻,只适合当成甜品,如果和水果的甜味相配,只要处理得当,也是一种好方法。”

    燕窝刘芒做过,一般的做法是将燕窝用清水浸透、发开后,挑出里面的杂质、羽毛,然后放炖盅里,上蒸笼蒸制。

    但料理燕窝有个大忌,它是不能直接用水煮的,只能隔水加热,不然的话会化得连虾米都木有。

    身为一道常见的甜品,本身又不带任何滋味,所以燕窝的价值只在于它所含的营养。

    在一些厨师眼里,这完全是鸡肋,并不是一个非常好的食材,会影响自己水平的发挥。

    经过大约30多分钟的紧张准备,李明桥和贺东临两人的菜品已经初见雏形。

    李明桥的龙虾已经料理完毕,龙虾头被煮熟,经过修饰后,做成龙头状,放置在一个直径有一米多的瓷盘里,龙虾肉则被当成龙鳞,一块块衔接起来,做成龙身。

    贺东临的哈密瓜也已经雕刻完毕,通过墙上的大液晶屏幕,可以清晰的看见哈密瓜上雕刻的梅、兰、竹、菊,还有一些梳妆的侍女,栩栩如生,颇见功底。

    “不错啊,这个贺东临如果不做厨师,去做玉器雕刻同样在行。”刘芒忍不住赞叹道。

    “哈哈,这个贺东临本来就是学雕刻出身的,学到30多岁才转行做厨师。”李若男笑了。

    “哦?30多岁才开始学厨?这个贺东临现在看起来应该还不到50岁吧?能在10多年的功夫就能杀到厨神大赛的决赛,那他一定有着非凡的天赋了。”

    “再有天赋也比不过你好吧,要是这里的人知道你正式学厨才3年,绝对要吓掉一口大牙。”李若男白了刘芒一眼。

    盛放燕窝的汤盅已经做好,贺东临将发好的燕窝放进雕好的容器,加入调制好的高汤,开始上灶蒸制了。

    李明桥的‘龙行天下’也摆盘完毕,他将剔下来的虾肉加上龙虾脑袋里的虾黄一起,切成碎末,然后上灶加上高汤调制成浓稠的芡汁。

    “他这是要做什么?将芡汁直接浇淋在生的虾肉上?这种方法做出来的龙虾能好吃吗?”李若男越加不解了。

    “我已经大概猜出他要怎么做了。”

    “啊?是什么做法?”李若男追问道。

    “你想想做清蒸鱼的时候有一道步骤是什么。”刘芒笑了笑。

    “清蒸鱼?”李若男疑惑起来,想了想,恍然大悟:“你是说,他将芡汁浇淋在虾肉上后,会浇上热油对吧?”

    “没错,这道菜的关键就是让虾肉不过火,完全靠热油的温度来烹熟已经切成薄片的虾肉。”刘芒点点头。

    “这种做法能让虾肉快速熟透的同时,还能最大程度的保留肉质的鲜嫩,让虾肉鲜甜、爽口。”

    “难怪他事先摆盘,但这样一来,虾肉真的能熟吗?虽然热油的温度很高,但烹熟虾肉也是需要一个过程的,这一浇上去,迅速就冷却了啊。”李若男很是怀疑。

    “没关系的,他的虾肉切的很薄,上面还打上了花刀,热油一淋上去,马上就会迅速变形。我看这道菜的视觉效果,要等到成菜的那一刻才会展示出来,绝对让人震撼。”

    “真的?那你看好这个李明桥啰?”

    “目前看来是的,就看另一边的贺东临,能不能在菜品的口感和其它地方超过他了。”

    和刘芒预想的差不多,李明桥用虾肉和虾黄调制的芡汁一调好,他马上就按响了铃铛,宣布自己的菜品完成了。

    “他是不是有点急了?”

    “不急,他的菜就差最后的一道工序了,提前完成虽然没有加分,但在两道菜不相伯仲的时候还是有用的,能让评委倾斜到一边。”李若男解释道。

    “好了,东粤楼的李明桥先生首先完成菜品,请各位评委先品尝。”杨岩举起话筒说道。

    “李明桥先生,你的菜品真的完成了吗?我怎么看到虾肉还是生的?难道你做的是刺身?”风度翩翩的韩少白站起来,问道。

    “当然不是!还差最后一道工序!”李明桥招了招手:“麻烦摄影师给我的菜品,来一个近距离拍摄。”

    摄像头拉了过去,李明桥嘿嘿一笑,接过助手端着的一锅烧得滚烫的热油,用炒勺一勺勺淋了上去。

    “嘶!”随着热油的淋下,大厅里同时响起了一片惊呼声。

    “这怎么可能?!”

    ps:今天第二章,应该还有一章,可俺喝多了,所以不确定,但一定会补上的。
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