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《美食之神》 作者:作品集

一百三十一章 中国刀法的道更新时间:2016-11-28

    “蹭蹭蹭!”有节奏的马蹄声在砧板上响起,刘芒手持两把锋利的菜刀,将一大块猪腿肉剁成细碎的肉糜。

    每天厨艺的基本功练习,是刘芒起床之后的第一件事,经过三年时间的坚持,这已经成为他的习惯。

    不同的是,今天还多了一个浑身疙瘩肉的壮汉,正是昨天想准备学艺的外国友人——杰巴。

    “呃,你要试试吗?”看到杰巴直勾勾的盯着自己,刘芒放下手中的菜刀。

    “真的可以吗?”杰巴开心的说道。

    他本来还以为刘芒懒得搭理他,昨天愿意教他的话只是开玩笑。

    “嗯,你以前会做菜吗?用过刀没有?”

    “用过啊,我会做牛排和鱼肉。”杰巴拿起菜刀。

    “不对!中国菜刀的握法和西餐里的牛排刀不同,不能握实了。重心要往前倾,特别是在剁肉馅的时候,要利用菜刀自然下坠的力量来切碎食材,这才能省力。”

    刘芒掰开杰巴粗壮的指节,将他的手指按到刀柄正确的位置,讲解道。

    “是这样吗?”杰巴握着菜刀,试着剁了几下。

    “还是不对!菜刀不能直直的劈下,那就成为斩了,不是剁。你的手腕不能僵直不动,而是要扭动起来,将菜刀顺势甩出去。”

    刘芒教着杰巴用菜刀,突然想起了在他很小的时候,自己的爷爷也是这样手把手教他使用菜刀的,心里涌起一阵莫名的伤感。

    时光荏苒,物是人非。

    当年那个抗拒着学厨,整天只会在厨房中打闹的淘气少年已经长大成人。并且最终走上了修厨的道路,甚至就要登顶厨神的宝座。

    但若是没有他爷爷从小给他打下的基础,那刘芒肯定还要耗费更多的时间,走更多的弯路。

    “老大,我的土豆丝切完了,可以休息了吧”另一边的五眼正在砧板上练习切土豆丝。

    “我看看。”刘芒回过神来,走了过去。

    他拈起盆中的土豆丝一看,脸色立马就拉了下来,劈头盖脸就是一顿臭骂。

    “你是猪吗?这切的这是什么玩意?还能叫土豆丝?土豆棍都不配!粗细不均,长短不一!给我重切!”

    “老大!我已经切了一筐了啊!手都发麻了!能休息一会不?”五眼苦着脸哀求道。

    刘芒平时的脾气都很好,说话的语气也很平和,性格永远那么温文尔雅,从没见他骂过脏话。

    但情况也有例外,那就是五眼学厨的时候。

    其要求之严格,条件之苛刻,仿佛变了一个人,一点情面都不给。

    “看看这个!你就会有劲了!”

    刘芒从兜里掏出一张照片,‘啪’的一声,将它重重的拍在案板上。

    “嘿!杨岩的照片!”五眼惊喜的叫道:“老大,你在哪搞的?”

    “若男帮我找来的!”刘芒没好气的瞪了他一眼:“这下有力气了吧!看你这熊包样,又拿什么去娶人家?!”

    相比随意指导的杰巴,五眼现在可是正儿八经的跟着他在学艺。

    对于刘芒来说,你一但决定要走这条路,那就必须全身心的投入,容不得半点马虎。

    况且,这个胖子的天赋并不差,就是性格太磨蹭,有些懒,不愿意吃苦,所以刘芒要时时督促他。

    “噢,芒!是不是要这样?”另一边耍弄着菜刀的杰巴突然喊了一声:“我明白了!这个就跟打鼓一样!要利用手腕的力量!”

    杰巴说完,有节奏的‘噌!噌!’声就在案板上响起。

    “咦?不错啊!这么快就能领悟到!”刘芒走过去,踮起脚,拍了拍他的肩膀。

    “那当然啰!我以前可是乐队的鼓手!”杰巴一边有节奏的剁着肉馅,一边乐呵呵的扭动着大屁股。

    “嗯,力道再均匀点,你很有潜力!”刘芒夸奖道。

    “那是当然!我可是学什么都快,而且中国菜好像也很简单嘛!”听到刘芒的夸奖,杰巴同志有些得意忘形了。

    “简单?”刘芒脸色一冷:“小五!你过来!”

    “怎么啦?老大?”听到刘芒一喊,正好不想再切土豆的五眼,扔下菜刀屁颠屁颠的就跑过来。

    “你躺在这上面。”刘芒指了指身边长条形的不锈钢案台。

    “老大,你要干什么?”五眼心里有些疑惑,但还是依言仰面躺在案台上。

    刘芒一把捋起五眼的上衣,露出他肥硕的肚皮,然后从自己的工具箱里抽出一把雪亮的菜刀。

    “老大!不要啊!”五眼吓得尖叫起来。

    “不要怕!安心待着别动!”刘芒取过一个削好皮的土豆,放在五眼的肚皮上。

    “中式餐饮和西餐的最大不同,那就是它更看重一个人本身的潜能,只有你用尽自己的精!气!神!才能达到物我两忘,天人合一的境界!”

    刘芒说完,深吸一口气,按住五眼肚皮上的土豆,手里的快刀便切了下去。

    “嘶!嘶!嘶!”

    这是菜刀锋利的刀刃切过土豆的声音,几乎细微到不可闻。

    在杰巴目瞪口呆中,一片片薄如蝉翼的土豆片像是穿花的蝴蝶,从刘芒的刀口下轻快的跃出。

    土豆片切好,刘芒用手轻轻一抚,抚成整齐的长溜,菜刀再次飞速的落下。

    五眼仰头盯着刘芒在自己的肚皮上切土豆丝,屏住呼吸,大气都不敢喘一下。

    “好了,你可以看一下。”刘芒飞速的切完,然后抓起土豆丝递到杰巴的面前。

    “天啊!”

    杰巴看着手里和头发一样细的土豆丝,然后冲到五眼的面前,用手抚摸着他毫无损伤的肚皮,嘴巴都已经快合不拢了。

    “噢,伟大的芒!你是怎么做到的!”杰巴一脸崇拜的表情。

    “无他,唯手熟尔!”刘芒笑了起来:“意思就是说,经过长期的练习,自然就能做到!”

    “那我也可以吗?”

    “你当然也可以!”刘芒肯定的点点头:“不过,这在一些中国厨师眼里,都还只是小伎俩,真正的高手只需要凭借自己的感觉。”

    “只凭感觉?那是什么意思?”

    “就像这样!”

    刘芒取了一个土豆,扯过一条干净的毛巾,紧紧缠住自己的双眼。然后拿起菜刀,再次在五眼的肚皮上切了起来。

    “天啊!我的上帝啊!”

    杰巴已经无法用言语表达出自己的震撼和吃惊了,他感觉自己的膝盖有些发软,忍不住想对刘芒顶礼膜拜。

    土豆切完,刘芒扯下毛巾,将手里的土豆丝递到杰巴的眼前。

    一样的细如发丝,一样的毫无损伤。

    “这……就是中国菜里暗含的道!你说!它简不简单?”

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    ps:这不是我瞎扯,这是真实存在的,有的高手甚至能将气球放在钉着钉子的砧板上,然后蒙上眼睛在气球上切菜,网上好像有视频,大家可以找找。

    还有,感谢考研gou和吊儿郎当的鱼籽的打赏,这本书的基调不会变,也不会变成纯粹开店挣钱商战的一般都市文,美食和中国传统的文化永远是这本书的主旋律。
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